Armagnac wird aus Weinen aus der Armagnacregion rund um die Stadt Condom destilliert. Der Herstellungs- und Reifeprozess ist annähernd der gleiche wie beim Cognac.
Beim Armagnac wird allerdings wie auch beim Calvados ein Teil zweifach destilliert und der andere Teil nur einfach.
Der 3- Sterne Armagnac reift zwischen 18 und 30 Monaten in Eichenfässern. Dieser junge, kraftvolle und robuste Brand ist charakteristisch für den Armagnac.
Eine VSOP-Qualität reift zwischen 4 und 6 Jahren in den Fässern. Er ist delikat und leicht, aber die Reife in den Eichenfässern ist unübersehbar.
Bei der XO-Qualität sind die Brände zwischen 12 und 25 Jahren alt. Sie stammen fast ausschließlich aus der Region Bas-Armagnac, dem besten Anbaugebiet und das durchschnittliche Alter für diese Qualität ist zwischen 16 und 18 Jahre.
